Sapa • Azienda Agricola SiGi
Detta anche “mosto cotto”, la sapa è un condimento dal color caramello, dal sapore dolce e acidulo, con sfumature di retrogusto amaro che la rendono un condimento ideale per moltissime specialità tipiche della tradizione marchigiana, come la polenta.
La sapa viene prodotta a partire dal mosto appena cotto di uva rosa o bianca (soprattutto Trebbiano), lasciato a bollire a fuoco in un paiolo di rame con un mezza dozzina di noci, complete di guscio. Una preparazione che dura dalle 24 alle 36 ore, e che può definirsi finita solo quando la cotta si è ridotta a un terzo della quantità di partenza.
Abbinamento molto ricercato per la sua versatilità, la sapa dell’Azienda Agricola SiGi si sposa alla perfezione con formaggi stagionati e saporiti, fragole e gelati di crema o panna. In estate, aggiunta ad acqua e ghiaccio, diviene un’ottima bevanda dissetante – un “trucco” già conosciuto nell’antichità, quando veniva mischiato alla neve per creare granite – una tradizione prelibata che vale ieri tanto quanto oggi.
